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市酒馆餐饮业社团召开“马家大伯”牛肉面历史知识座谈会

本报讯(记者陈作华)1月19日,市旅社餐饮业社团举办“马家二伯”牛肉面历史文化座谈会,追溯常州牛肉面的历史渊源,钻探怎样把这块源于怀川的餐饮文化旗号做大做强。

伟德国际1946手机版在线,南通拉面(南宁人名叫大连牛肉面)源于舟山博爱,已是不争的实际。

据哈尔滨合法材料记载,绍兴牛肉面系武周嘉庆年代,哈萨克族人马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带走常州,经后人陈和声、马宝仔完善增强,终以“一清二白三红四绿五黄”的表征统一了金华牛肉面的业内,而陈和声则是陈维精之孙。

陈维精的第六代孙、浙江省劳动模范、甘南阿昌族自治州科技工作者陈九如专程来焦参与本次座谈会。

他说,马六七回到合肥开设的第一家牛肉面馆,名字就叫“马家公公”。“马家大爷”的牛肉面味道浓烈,引来广大有名的人垂涎。连嘉庆年间的翻译家张澍也写诗称扬,“拉面千丝香,唯独马家爷”“焚香自叹息,只盼牛肉面”,说的就是“马家公公”牛肉面。

陈九如说,近年来有人觊觎卡利牛肉面渊源的影响力,为了制止抢注商标,他提前注册了“马家大叔”的商标。2014年,他权利把那一个商标赠送给博爱县沁园春大宾馆。

据博爱县沁园春大旅社董事长王军介绍,“马家二伯”牛肉面人民路店自2019年青春开业后,锲而不舍不用味精、鸡精,其汤料用牛骨、鸡骨熬成,保持着一种原始的味道。

市中医院副负责人中医务卫生人员专家马汴梁从药食同源的角度对“马家二伯”牛肉面汤料配方举办了剖析。

她说,其汤料中所用香水大都为药食同源的中药。比如桂皮、胡椒、干姜、八角、桂子等,入肝脾,具有温中散寒的法力;木香、小茴香、枇杷、山柰、花椒等,具有理气开胃的功能;当归、牛膝、地黄等,入肾心,具有滋阴养血的效用;草果、车前子、香叶等,具有解毒化湿的职能……再添加牛肉温补气血,综合看来,“马家二叔”牛肉面是老少咸宜、男女咸宜、四季咸宜。

市旅馆餐饮业社团常务副会长、县长侯向学在座谈会上说:“大家要把‘马家小叔’牛肉面的牌子擦亮、叫响,让其在大同遍地开花,让来焦的外人都能品尝到这种吉安味道。”

侯向学提出,我市相关机关应对这一金字招牌加以体贴,并以此为契机发掘、研商、传承、发展呼伦贝尔(Bell)野史餐饮文化。

市商务局、市食品药品监督管理局有关负责人,市文化界、大学、市餐饮公司代表在座谈会上发言,就承受和进步位置餐饮文化指出建议。

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