食用菌深加工产品营养与效益

  食用菌深加工制品营养以及作用!食用菌是全人类可食用之大型真菌,可分为以平菇、香菇、蘑菇、金针菇、木耳等也代表的食用型菌类和为灵芝、茯苓、冬虫夏草等为代表的药用型菌类两老大类。中国食用菌资源非常丰富,是世界上食用菌最老的生产国、出口国和消费国。食用菌含有抬高的蛋白质、氨基酸、多糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、核苷、矿物元素和多生理活性物质,因此,既具有比较高的营养价值,也拥有关键之医疗保健功能。随着现代物质文明的高度发达,肥胖症、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓现代“文明病”的发病率居高不下,人们的养分保健观念正产生强烈扭转。以食用菌为要原料制成的保健食品有一定的保健功效,能够打至调节机体功能的来意,顺应人们对滋养健康的要求,具有伟大的开销价值、经济价值及社会价值。

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  1、食用菌的养生功能随着人们对食用菌生物活性的深深研讨,其所兼有的保健作用既落多点的认证。食用菌含有多种类型的功能成分,如多糖类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等。食用菌多糖指从食用菌中分别有的由

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只以上单糖以糖苷键连接而变成的胜分子多聚集物。作为一如既往像样主要之保健食品功效因子,多糖广泛存在让各种食用菌中。目前研究比较深入的食用菌多糖有香菇多糖、灵芝多糖、毛木耳多糖、冬虫夏草菌丝多糖、银耳多糖、双孢蘑菇多糖、猴头菇多糖、裂褶菌多糖、阿魏侧耳多糖、灰树花多糖、鸡腿蘑多糖、姬松茸多糖、竹荪多糖等。

  1.1、抗肿瘤和免疫调节作用  具有抗肿瘤功效之食用菌种类多,主要概括层孔菌属、蘑菇属、侧耳属、灰树花属、牛肝菌属、灵芝属、虫草属、猴头菇属、香菇属、马勃属、裂褶菌属等。灵芝相关制品以医上不时独自采取要和放化疗结合使用,被看所有强烈的抗癌作用

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[3]。香菇多糖、裂褶菌多糖、云芝糖肽 (PSP)、云芝多糖 (PSK)

相当于曾经作为医疗药物以被免疫性缺陷疾病、自身免疫病和肿瘤等症之临床,并获得出色的医治意义。

  1.2、抗菌、抗病毒  早在上世纪 70
年代就发现有些食用菌多糖及其衍生物具有抗病毒作用,后来接力发现一些多糖对艾滋病病毒(HIV)
具有抑制作用

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[3]。香菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖、冬虫夏草菌丝体多糖等发生抗拒病毒性肝炎作用,能明显降低肝炎患者血清谷丙氨酶。食用菌能产生强抗生素,其毒性低、副作用小。

  1.3、对心血管系统的保安作用  食用菌中包含的皂苷、萜类、多酚类等物质,降血脂作用显然。巴西菇多糖有降胆固醇,改善动脉硬化等功能。其他如灵芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、猴头菇多糖、灰树花多糖等也拥有降低血脂作用。黑木耳、毛木耳有益气、活血、止血和止痛等作用,可压血栓形成。茯苓多糖能而心肌收缩力加强,心率加快,具有防脑出血、脑血栓等职能。

  1.4、健胃、助消化作用  猴头菇多糖对幽门结扎致大鼠急性溃疡以及乙酸致大鼠慢性溃疡均发生鲜明的遏制作用,对酒精和消肿痛所致胃黏膜损伤也生护作用,并能够退胃酸、胃蛋白酶活性,对徐胃黏膜损伤发强烈的防范及看病作用。羊肚菌具有健胃补脾、助消化、理气化痰等功能。茯苓能明了提高实验动物肠道双歧杆菌的水准,对肠道菌群具有得天独厚的调节作用。

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  1.5、保肝解毒作用  茯苓多糖含有茯苓酸、层孔酸等16种植具有药理作用的物质,具有护肝解毒作用。云芝多糖临床及用以医疗慢性活动性肝炎等。

  1.6、通便利尿作用  食用菌含丰富的上膳食纤维,能有效降低血清胆固醇,抑制脂肪吸收,并而改良便秘症状。茯苓菌核醇提物具有利尿作用,临床多用于利水消收。此外有食用菌还有降低血糖、抗辐射等养生功效。

  2、食用菌在保健食品中之采用现状  近年来,食用菌类保健食品已改成保健食品中最活跃的钻研以及产品开发领域。以灵芝、茯苓、香菇等为表示的食用菌类原料都成为我国保健食品申报中的泛原料。对国家食品药品监督管理总局保健食品审评系统后台数据库统计发现,自1997年保健食品注册审批开始到今天,我国批准登记之食用菌类保健食品已达到1900余单,约占许可登记之效用看似保健食品的

18%,且选用的原材料、保健作用有较集中的特性。

  2.1、原料采用状态 目前食用菌类保健食品中,以灵芝、茯苓、香菇等原料的使频次最高。使用频次排在头里10各类的各个为灵芝、茯苓、灵芝孢子粉、香菇、银耳、蛹虫草、猴头菇、姬松茸、木耳、金针菇。其中,灵芝及灵芝孢子粉属于保健食品真菌类原料,茯苓既是食物而是药的原材料,蛹虫草是卫生部批准的食物新原料,其余则是不过食用的日常食物。  冬虫夏草由于资源稀缺,在保健食品原料管理受到较为异常。2001年卫生部允许以冬虫夏草的无性型真菌,如人工培植的蝙蝠蛾拟青霉菌粉、蝙蝠蛾被毛孢菌粉用于保健食品。2012

年国家食品药品监督管理总局披露了

《冬虫夏草用于保健食品试点工作方案》,旨在推动高端科技含量保健食品的研发,研究建立珍稀原料用于保健食品的管事监管方法。目前已经发出反复独得到批试点企业上马了此类产品的反馈。

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  2.2、保健效果  批准登记之食用菌类保健食品所声明的保养作用普遍的重点发生增高免疫力、缓解体力疲劳、改善睡眠、对化学性肝损伤发帮助保护作用、辅助降血脂、抗氧化

(延缓衰老)、减肥、抗辐射、辅助降血糖、改善胃肠道功能
(通便、保护胃部粘膜、促进消化) 等,涉及目前通告之 27

起保健功效声称吃之大举。根据不同之配方组成,有部分产品同时报告两种保健功能。功能整合比较多的发出“增强免疫力和缓解体力疲劳”、“抗氧化”与“增强免疫力”、“辅助降血糖及扶持降血脂”。其中加强免疫力功能产品多,约占食用菌为原料产品之二分之一。其次依次为解决体力疲劳、改善睡眠、对化学性肝损伤发帮助保护作用、辅助降血脂、抗氧化、减肥、抗辐射等保健效果,分别占据到了禀报功能的

14.0%、6.6%、5.6%、4.2%、4.0%、2.8%、2.5%。

  2.3、功效成分/标志性成分分析  食用菌中含多种功效成分,如多糖类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类等。目前食用菌类保健食品为配方组成不同,保健作用不同,功效成分/标志性成分的精选啊不比。多坐食用菌多糖、三萜、腺苷也标志性成分,其中基本上糖约占

1/2 以上。蛋白质、氨基酸、膳食纤维、牛磺酸等不时作为职能成分。

  3、食用菌类保健食品的开发

  3.1、适应不同消费市场和花层次,注意产品之矛头开发

  食用菌类保健食品出必需面向市场,需分别支付适应不同消费人群和消费市场的产品。例如,以金针菇、香菇、猴头菇等食用菌制成的符小朋友口味之效能饮料

。在成品结构中,不但使有技术含量高之中、高档产品,也只要注意开发能进入日常生活的大众化产品。将食用菌类保健食品出与成熟的食物工艺嫁接,能长出领域及营养食品的多样化,以菌类作为营养互补,可开米面食品、糕点、调味品、方便汤料等和民日常生活相关的保养功能食品,争取重新要命的市场占有率。此外发掘我国古代菌类保健食品名产是一个异常好的上进趋向,如江西底“八珍糕”,

《食宪鸿秘》
所记之“醉香蕈”、“熏蕈”等风味食品,江苏宜兴顶地之“菌油”,北京风俗名产“茯苓夹饼”等。

  3.2、利用高科技进展产品开发  过去食用菌类保健功能食品多以子实体为原料,采取的传统工艺生产周期长,工艺复杂,增加了生产成本,或坐资源不足而产量中限制。现今食品工业中广的高新技术已能化解食用菌子实体规模化生产及提取、加工、贮藏等问题。例如使用微囊技术,可增长活性肽及活性蛋白质的安居乐业,并可改形象、除去异味、食用有益;利用超临界二氧化碳萃取或利用生物酶改善提取工艺,如精制灵芝、香菇提取液;通过微生物发酵、微生物代谢可有多得力的有机物。

  3.3、以中医理论为依据,开发最新保健食品  在开食用菌类保健食品的配方时,尽可能为中医理论为指导,不可知忽视其它食物和中药的下价值。结合食用菌本身的“性能

,即甘、辛、寒、平的特性,调理先天之依肾及后天之本脾等,并基于寒热虚实规定食宜禁忌,合理配伍,如因黑木耳等开支血虚体质型保健食品,以茯苓开发痰湿型保健食品。

  3.4、食用菌在保健食品出被面临问题及解决机关

  3.4.1、加工技术有待完善  我国食用菌生产比较成熟,但产后加工起步于晚,仍为新加工技术为主。未来食用菌深加工应为高附加值的常规产品跟生物制药领域为关键研究方向,深入钻研食用菌中成效因子的化学构成、理化性质,以及食用菌在藏加工过程中或者产生的各种变动。根据食用菌中不同功效因子的风味,选用不同之加工工艺,以保其安静有。同时,在增选工艺时只要尽可能减少营养成分的损失,使其包含一定的滋补品。另外,在选用加工工艺时,还答应考虑动用一定的工艺来掩盖食用菌的异味,以改善食用菌保健食品的风味和口感。

  3.4.2、对产品开发进行客观导向  食用菌类保健食品的开支,在原料选择和成品形象及承诺尽可能为多样化、系列化的动向前进。目前游人如织店铺以立项时过度热衷让追求热门产品,以致于市场上产品同质化现象比较严重,直接影响商家经理成效与商海开发。因此立项时承诺重食用菌类保健食品市场调研,避免商品档次的过度集中。

  3.4.3、加强食用菌生产的产业化、标准化  在当今世界潮流大力提倡保健食品出之山势下,使食用菌市场及国际接轨,我们还承诺增进食用菌生产的产业化、标准化,深入钻研食用菌加工新技巧,目前应尽早以高新技术武装食用菌加工业,促进公司于精深加工发展,充分运用微波技术、冷冻干燥技术、真空油炸技术、超细粉体技术、挤压膨化技术、膜分离技术等,迅速增长食用菌加工业水平;应支付食用菌生产的初原料、新配方,进行食用菌废弃培养料的归纳使用研究,实现生态良性循环;应加强食用菌品种的选育,珍稀食用菌的驯化及开。

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