从便民咖喱到米其林星级餐厅伟德国际1946手机版下载

《知·食——印度》目录

上一篇:工业化推动的味蕾经济


【知·食】的目标,是将标准的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正热爱吃食的您。

本人是裸食,愿你喜欢。


【题记】

从印度酒店独创的坦都里烤鸡咖喱和巴蒂,到校勘版的咖喱食谱和电视节目;从超市便宜速食的脱水咖喱,到现代化的米其林星级印度餐厅……以咖喱为代表,极具包容性的的印度菜肴,时刻挑动着饕客们的味蕾。

《知·食》郑重推出《印度》连载专题,以印度经纪为核心,看印度的风俗、传说趣事、社会变迁……

在英国的孔雀之国酒楼中,咖喱一直都给人不断的惊喜……

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红咖喱鸡

【印度饭馆的新菜肴】

在United Kingdom的孔雀之国饭庄中,发明了大气的新菜肴。其中以坦都里烤鸡咖喱和巴蒂最为显赫。位于London莫提梅尔街的格莱洛德茶楼,是首先家接受唐杜里炉灶的酒馆。据一九六六年的《美食指南》描述,他们用一种穹底形的陶炉或砖炉(裸食注:Tandoori是印度的一种烤窑,与江西人烤馕用烤炉类似),通过在底层烧木柴加热,制作坦都里烤鸡和正宗的像布丁般的馕。浸泡过的肉先串在烤肉扦上,再停放坦都里内烹制;馕面包则是将生面团按在它的侧面烘焙。经过那种古板的旁遮普烹调法,食品便有一种烟熏的意味。饭店引进唐杜里后,做出了富有烟熏味的烤鸡;在烤鸡上淋上番茄和奶油酱汁,就成了被誉为英帝国国菜的烤鸡咖喱。

多哥洛美的巴基斯坦菜馆,发明了一种名叫巴蒂的烹调咖喱的穹底形镬子。那种蜚语源自克什Mill的菜肴,会在通过浸泡并先行做好的肉中,参与巴蒂酱汁。巴蒂酱汁是孔雀之国酒馆咖喱的翻版,用煮成浓汤的洋葱、生姜、大蒜、番茄、两种碾碎的香水和特有的胡荽做成。各样不相同的香料在油中煎香后,就会加盟酱汁,再参与葫芦巴、菠萝片、兵豆等不一样的食材,就可以做出不一致味道的巴蒂。

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【孔雀之国食堂的肉麻装修】

印度饭馆的菜肴,从印度次大陆菜肴中独立出来,形成了和谐特有的风骨。但印度餐厅大约一模一样的充满着大象和公爵的装点。早期的印度饭铺,大多以维拉斯瓦迈酒馆为规范,高大的天花板,来自迈索里王公皇城中的姣好灯饰,镀金木头做成的大象凳……在全数凹凸感的墙纸和美轮美奂的黄铜花瓶衬托下,显得有所典型的东方异域风情。那种平稳的印度形象,是一种被浪漫化的异国情调。

印度的山山水水装饰画、特质的藤椅、水烟筒包间、镶金错银的木质家具、色彩绚丽的桌布、小印度雕刻和隐约响起的印度音乐……门口站着带着头巾的高个子印度服务员,薪资微薄的他们按照大英帝国统治时期的法子为买主提供服务,在尊重中夹杂着一丝挑战。那整个,都打造出一种英属印度的优雅气息。

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【烹饪书籍和电视机节目】

咖喱不仅在印度饭庄中拿到更新,在烹饪书籍和电视机节目中也博得革新。为了贴补儿女的学习费用,玛德胡尔·杰弗里开首撰写印度食谱,那份菜单很快变成BBC制作TV烹饪的一而再串节目。

实在,她早期在London的皇室戏剧艺术专科大学学习时,并不擅于烹饪。于是在她给大妈写了少数封央浼的家书后,大姑便由此邮局将密切入微的菜单和烹饪表达寄过来。在大不列颠及英格兰联合王国,她基于地面的简单食材,对姑姑寄来的菜系做出调整。比如,用苹果汁代替罗望子,用欧芹代替新鲜胡荽,最后朋友们都热衷吃他做的莫格莱菜肴。

当她出售那种基于United Kingdom当地食材,做出调整后的菜单时,非孔雀之国读者发现尤其方便操作。1979时代初期,United KingdomBBC按照她的菜谱拍片的烹调节目,因受到欢迎而屡屡播放。由于当下有越多的空余时间、有越多的钱,大家都渴望品尝印度菜肴,意大利人经过这么些菜谱书籍和电视机节目,学会了在家制作印度菜肴。

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【方便的脱水咖喱】

1960年份的United Kingdom,很难买全制作印度菜肴的食材。随着孔雀之国菜的盛行,诺尔·阿里先生在怀特街开了一家印度食谱杂货店。人们总是善于跟风的,很快其余超市就相继开业,于是在这边就能买到萎叶和印度水果;渐渐特出的胡荽、黄秋葵和香精等印度食材,也伊始出现在United Kingdom的百货商店中。咖喱作为最早的便宜食品之1、最早是维斯塔包装食物公司生产的一种用碎牛肉和无籽葡萄做成的脱水咖喱。吃起来与徒步旅行时率领的脱水食物一律的低迷无味。

当方便食品从袋装发展到冷冻熟食时,印度咖喱中的香料、多量洋葱和大蒜,为做成的结霜肉食和蔬菜增味不少。用米饭、鸡肉块、苹果块和菠萝块,插足一种甜味的色情咖喱粉调味后,再将肉、水果和无籽葡萄在一种低迷的咖喱酱汁中搅动后,做成的结霜印度饭,是英印人肉饭和咖喱的翻版。

品种繁多的印度食物,在United Kingdom百货公司可以轻易购买。撒切尔内人担任United Kingdom首相时,有着一段不稳定的走上坡路,那时咖喱便成为对大英国逝去荣耀的心态寄托。随着《王冠上的宝石》的热播,一股怀旧热潮席卷了大英帝国,渴望稳定和历史观的比利时人经过咖喱得到心思的温存。印度人G.K.努恩一九六八年来到大不列颠及北爱尔兰联合王国后,在索斯豪尔的印度社区制作甜食。自一九八六年,他起来从事冷冻熟食工作后,通过为赛恩斯伯雷和怀特罗丝饭铺供货,后来她变成了英帝国第贰,十七人最具有的欧洲人。

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【彻底United Kingdom化的咖喱】

法国人不仅仅自身创设咖喱,而且把咖喱视为United Kingdom知识中不可分割的片段。外国人年年在印度饭铺中足足开支两亿日元,移居高卢雄鸡南方的奥地利人会开设咖喱晚宴。超市中咖喱酱被视作英国主流调味品出售。就连大卫·Beck汉姆在曼联队时,也会到印度茶馆用鸡肉Korma
来庆祝进球。在天下第2的英帝国价值观酒店里,也有咖喱午餐提供。二〇〇二年《观看家》报认为,咖喱已经是一种United Kingdom价值观,包含香汁、馕、肉饭等印度菜肴。(裸食注:其实到了那么些时候,全世界的饮食习惯革命但是发展了200年左右。而在此在此以前,前几日大家的饮食习惯与变革在此以前可以说是一心不相同等的伟德国际1946手机版下载,)

与德国人对咖喱的接受程度相对的是,他们对创造咖喱的非洲人却绝不持欢迎态度;吃掉大批量咖喱并从未减掉德国人的种族主义者。美食作家多罗西·哈特勒认为,塞尔维亚人从借助咖喱粉、苹果和无籽葡萄,到依靠烤鸡肉北海治和炸薯条上的咖喱酱汁;已经绝望的将印度食品United Kingdom化,将咖喱成功的整合进United Kingdom的饮食习惯中。

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【现代印度餐厅】

乘势印度的经济腾飞,印度从贫困没落的英属殖民地,变成了微机和当代简报中央;富裕的印度中产阶级出现在《山谷风婚礼》的影片中,比利时人在《拉甘》中饰演恶徒……西班牙人初始摸索正宗的印度食品。但实际,英国茶馆菜肴只是印度菜的2个变种。正是印度烹调术兼容的烹饪风格,才有了莫格莱菜肴、果阿菜、英印人菜肴等各式各种的印度美食。

杂货铺对那种市场的更动作出了迅速反馈,竭力强调团结的食材来自印度入口。饭铺也在菜单上添加了正宗的印度菜肴。重新装修后的酒馆,满目玫瑰古铜黑的壁纸、印度音乐和佩戴守旧时装的伙计不见了;换上淡水绿的墙壁后窗明几净,有种明亮通风的感觉到。满眼烟灰的客栈,渐渐被第叁代移民经营的新式酒楼所代替。

今天的饭碗移民已经设立了上流的印度茶馆。London的泰莫Lynd饭庄和扎卡酒店就取得过米其林星级。在此地,少量不错的印度菜肴,成功地与法国大餐并辔齐驱。在扎卡酒楼,现代气息的印度与英属印度怀旧情怀相结合,身着巧克力色尼赫鲁衫的服务生负责上菜。简单而增进的庄户菜克山茶里,已彻底改造成了用红洋葱和胡荽制成,顶上搁着脆皮大虾的“印式意大利共和国调味饭”。

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