一家尚未餐厅的餐厅

作者:simon    
来源:快鲤鱼

当CalebMerkl还在商高校读书的时,他就想开一家餐厅。但各样人都觉得他疯了,因开餐厅的老本很高,而且很不难失利。Merkl当然知道别人是对的,但眼前仍然开了一家,至少在某种程度上的话,它的确是个“餐厅”。

近日在London曼哈顿赤手空拳的Maple是一个拔取。但从广大上面来看,它都像是一家“餐厅”。Maple中有22个厨房员工,联合创办人兼首席大厨戴维Chang和行政总厨Soa
Davies(曾在米其林星级餐厅工作)订制了一份轮换的菜系,用来提供特种的食物。天天,这家商店都像平常餐厅千篇一律为用户提供丰盛的食物。

但事实上,你却一筹莫展前去这家名叫Maple的餐厅,它甚至足以说是不设有的。唯一享受Maple食物的主意就是利用它们家的利用。Maple想用技术手段来化解,开一家分别于日常意义的餐厅。

Maple所使用的点子,将它与广大其余初创公司分别开来,这几个商店不会友善提供食物,但它们也想更改餐饮行业。现在有众多餐饮递送服务,比如Seamless和Delivery.com,它们只是是将消费者与餐厅相连接;而Blue
Apron和Plated等公司则是向顾客提供优先准备好的食材,供他们在家里烹饪;别的还有Postmates之类的音信类应用,让顾客向原本不提供外卖服务的食堂预约食品;咱们熟识的Uber也有外卖服务。

但Maple所做的通通差距,它想解决的是如此的难点:假若消费者无法去一家餐厅,这这家餐厅应当是如何做?对Maple的开山来说,回答这一难点,如同传统餐厅思考选址和装饰难点一样,思考怎么着的外卖服务才能提供更好的感受。

Merkl认为,一般的餐厅不会怎么考虑外卖,因为它们并未那地点的预算和时间,来设想打包和途径等技能问题。但Maple所要做的就是让外卖服务的感受更好。

双重设计的食堂

所有从厨房开端。一天当中,Maple仅提供三种午餐接纳,成本12韩元,包蕴小费和外卖费;晚餐也唯有二种采用,总成本是15比索。由于提供的食物各项较少,厨房工作人士就能全心全意提升品质和速度。Maple想在每一个它服务的社区都开一个厨房,那将能减少外卖送达的岁月。现在,Maple只有一个厨房,而且仅劳务曼哈顿人口稠密的金融区,当然那整个渐渐都会改变。

虽说Maple的地理选址提供了过多便于,但真正让它的工作形式成功的是所运用的技艺,这一技术也帮它拿走了2200万卢比的筹融资,投资者包罗Thrive
Capital和格林oaks Capital
Management。Maple所用的技巧通过再度开发设计,在收到应用上的订单后,厨房员工并不会像传统上那么先来先做。Maple的技能会根据一连的订单来对订单举办先期处理,从而确保快递员工能走最实惠的门路。

在快递员工送餐的历程中,Maple的应用会时刻追踪他们的职分,测量速度,以确定骑车需要多长期,走到消费者的地点须求多长期,哪条街流量最大,哪个建筑须求的送餐时间比其它地方多。应用会处理所有采访到的新闻,并用于将来的途径优化。随着时光的延迟,系统机能也会更好。

也正是这一技能,让Maple吸引到了投资。

完全的卷入

Maple所使用的方法不但有科学,还有艺术成分。很四个人都遭逢过外卖送来的包裹上沾满油污那样的图景,但Maple在卷入上也下了部分素养,让它符合外卖方式。Maple测试了过多现成的包裹,以找到能承受热量,节省空间的章程。他们如故还聘请了前现代方式博物馆助理创意老总,让其部署品牌。

Merkl表示,餐厅有开销但多少考虑外卖,而Maple由于没有观念餐厅的物理空间,所以在做食物时要越发用心。

自然,作为一家餐饮商家,最重大的或者食品。而Maple的食品也断然令人满足。Chang就是公司中,任何技术都比不上的本金,他是天下盛名的大师傅。Chang从一初阶就很肯定Maple的见识,他并不是那么在乎自己办事的地方,更在乎的是食品会到达什么地点。

不是一家技术公司

即使屏弃成为一家有门店的餐厅会拉动许多利益,比如减弱费用,更易于伸张,但那也带来了一些挑衅。在最开首,Maple如故须要广大职工,是地传统门店中的服务员,而是快递员。现在,Maple有一去32人的快递团队,而且那只是是劳动一个社区所需的食指。随着公司的增添,员工也会越来越多。

除此以外,为了让集团的技艺发挥成效,Maple需求服务于人口密集的地段。那代表Maple只好在大城市出现,而且就是是在大城市,它也不得不服务于拥有多量订单的区域,从而才能让商家运行尤其飞快。这也是干吗Maple仅会在金融区有大气用户群后,才会扩展其他地点。

即使Maple不会像任何科技(science and technology)集团那样便捷增添,但至少成长速度会比传统饮食公司要快。那也是Maple的特性所在。

Merkl表示,现在很盛行的传道是将自己作为能提供其他劳动的平台,但Maple真正想做的是变成一家食物商家。“我们不是一家科学技术公司,或物流集团,或为了成长而成长的信用社。我们的自然成长会偏慢,因为咱们要做的是树立信任。”

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