除此之外火鸡

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世界上几乎拥有首要文明都有一个生死攸关节日安放在夏天,中国的中秋、犹太新年(Rosh
Hashnana)、孔雀之国排灯节(Diwali),以及北美的感恩节(Thanksgiving)等等。我二〇一八年入驻简书的率先篇著作《秋节》(点此阅读)介绍的就是以此场合。二零一七年更为热闹,十月1~8日华夏迎来了国庆端午节双节连放的八天顶级长假,而里面3月5日是住棚节(Sukkot)的上马,这是犹太新年欢庆活动中的一个基点。中国放完长假,地球另一头的加拿大则在2月7~9日以此长周末欢庆感恩节(Thanksgiving)。生活在加拿大的中原人,刚刚吃完月饼又忙着烤火鸡了。

月饼年年吃,年年有人吐槽。火鸡的对待也大半,真正喜爱吃的人不多,不过作为节庆的传统总还是少不了的。相对月饼,火鸡更麻烦一些,毕竟不是买来就吃,买回家还得投机在厨房里忙活好长期才吃得上。2018年美利坚联邦合众国感恩节时自己在《舌尖上的英文》(点此关注)中写了一篇随笔讲火鸡的烤法(点此阅读)。这篇小说侧重介绍“烤”这种烹调格局在西餐中的不同处理情势以及相应的菲律宾语词汇,没有来得及提到的一些是火鸡肉质相对比较紧,要想烤得好吃,关键一点是烤此前的brining,就是把火鸡放在一大桶盐水(brine)里面浸泡,少则多少个钟头,多则几天。这样的拍卖会使得最后的出品更加鲜嫩(tender)多汁(juicy)。

观念的不二法门烤火鸡要在火鸡肚子里塞些土豆、面包、蔬菜等。这样做不佳的一些是那么些填充物(stuffing)会把汁水和油脂都吸进去,火鸡肉质有可能会变得更干,而少了烘烤过程中滴出来的油,又很难做出原汁原味的肉汁(gravy)用来浇在火鸡上同步吃。因而有些人欣赏把那一个原应该塞在火鸡肚子里的东西拿出去单独烤。

秋天是赢得的季节,许多食物都到了最可口的时令。因而,不论社日节仍旧感恩节,除了月饼和火鸡,都还有广大此外节令食品。南瓜(pumpkin)就是内部之一。在中华,南瓜既当主食又可入菜。南瓜饭是不少人回忆中的美食,而当季的南瓜只要用清水煮烂少量加一点油盐就是很爽口的小菜。在加拿大,这种做法并不广泛。感恩节内外最广大的南瓜料理是南瓜派(pumpkin
pie)。用面粉和大气黄油做成的皮又酥又软,入口即化。内馅是棕肉色的膏状,甜糯湿滑。相相比之下,美利哥的南瓜派更甜,少有香料,而加拿大的则插足大红袍(cinnamon)、肉蔻(nutmeg)、姜(ginger)等香料提味。

由那一个香料与南瓜本身的含意混合在一块儿就形成了一种秋季有意的味道——南瓜香料pumpkin
spice。说到spice,很五个人立即联想到形容词spicy(辣),其实spice只是香料的意思,并不一定是辣的。英文中还有另外一个词herb表示香料,但双边有自然的区别。Herb经常是纸牌,比如迷迭香(rosemary)、薄荷(mint)、桂叶(bay
leaf)、百里香(thyme)等,而spice则是从植物的根、皮、籽、果实等做成的香水,比如前面提到的姜就是根,黄金桂是皮,而胡椒(pepper)则是籽。插足南瓜香料的食物有好多,曲奇(cookie)、胡萝卜蛋糕(carrot
cake)、松饼(muffin)都很贴切这种气味。星Buck前些年生产了南瓜为拿铁(pumpkin
spice
latte),引得各食品商店纷纷模仿,甚至有了南瓜味薯片(chips)、洋酒、早餐麦片等等。

跟南瓜类似的,有一种小南瓜或者叫金瓜,英文叫squash。在北美南瓜除了做甜点很少用来做菜,而squash做菜则很宽泛,既可以做成金瓜泥(mashed
squash),也得以加上奶油做一个金瓜浓汤(cream of squash
soup),或者跟鸡肉牛肉一起烧(stew)。金瓜也有成百上千档次,最粉糯的一种名叫奶油金瓜(butternut
squash),因其软糯很容易做成酱汁配意大利面吃,或者做馅包在意大利“饺子”ravioli里面,甚至可以和在面里面做成桔肉色的意大利面。其它一种普遍的金瓜切开来里面的肉是一条一条的圆棍状,形似意大利面食spaghetti,由此得名spaghetti
squash。这种金瓜的肉相比韧,煮不软,简单煮熟之后能够用来做沙拉,也有人拿它来代替面条做成一个一发正规的素食主菜。

苹果也是春日的恩赐,即使现行如此一年四季什么事物都足以中超市里买到,依旧是当季的食品最鲜美。新鲜的苹果除了做水果还有为数不少鲜美的做法。我早就用过一个俄式菜谱,把略带酸味的青苹果塞在鸭子肚子里面烤,果酸和果糖一起在烤箱里逐步升起出来进入鸭肉,异常美味。更普遍的做法是甜点,苹果派(apple
pie)跟南瓜派一样受欢迎,还有苹果蛋糕(apple cake)、苹果挞(apple tart)等。

苹果的果汁也是感恩节到圣诞节期间可口的应节饮料。新鲜的苹果榨汁,不加过滤,透明的果汁中或许夹杂着一点果肉,这叫做apple
cider或cider,可以冷吃也可以加热饮用。而我们平时说的芒果汁(apple
juice)则是由此过滤和杀菌处理的,不如cider来得新鲜干脆。在北美以外的地点,cider这多少个词指的是一种酒精饮料,是用芒果汁酿的酒。

家属欢聚,吃过火鸡大餐将来,围坐在火炉旁,没什么比来一杯温热酸甜的cider更惬意的了。

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