2018-01-11伟德国际1946手机版客户端

乡的鲊胡椒

原创 2018-01-06 涛声仍旧 掌上保康网

2018-1-6 

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谨以此文献给这一个为了家庭,为了老人,为了子女在外打拼的人们!

在广阔无垠苍苍的荆山山脉深处,有一个古老的小镇,叫马良,那里便是本身的乡土。这一个一向“小汉口”之称的小镇,人杰地灵,物产雄厚。小镇以她甜丝丝的母乳哺育着这一方的众人,同时也积累了增长的地方文化和习俗习惯。时常在茶余饭后,会和恋人们聊起家乡的局部特产美食,记忆最深的如故这道土的掉渣的家常菜——鲊(zhǎ)胡椒。

春龙节过后的农闲时节,正是红辣椒收获的时令,家乡的部分老二姑妈妈们也先河忙着腌制鲊胡椒了。首先是剁椒工序,把从田地里采摘回的红辣椒洗净去蒂后,装在一个大幅度的木盆子里。准备好一个砧板,两把菜刀,戴上胶手套,剁椒就要开始了。剁辣椒不过个苦活,秋后的花椒就好比秋老虎,浓烈的辛辣直冲鼻孔,熏的双眼都睁不开。辣椒偶尔碰着手上更如火烧火燎,钻心的疼。小时候在大妈身边闹着玩,一不小心胡椒水就溅到肉眼里了,疼得我捂着眼睛上蹦下跳直叫唤。一朝被蛇咬,十年怕井绳,未来看到老人剁辣椒时都站得遥远的,也就是从这时开头潜意识里逐渐理解了生存的科学和艰难的费力。

手艺谙习的阿婆三姨们眯缝着双眼两把菜刀上下挥舞,一个个红彤彤饱满的辣椒连皮带籽转眼间就变成了一堆堆红黄相间,色泽鲜艳的剁椒了。沥去多余的水分,撒上适当食盐,然后与先期用石磨磨好的玉蜀黍面一起搅拌均匀。殷实点的人家往往还会放上几斤腌肉或者撒上有的藕丁一起装坛腌制。家乡装鲊胡椒的坛子是这种大肚小口的瓦坛,一般装坛时只装到三分之二满,余下的三分之一用洗净的大芦粟壳子紧紧的塞满不留一点空隙,最后用塑料袋子把坛口封严实倒置在一个盛水的瓦钵里。瓦钵里要限期添满水,经过如此处理后的鲊胡椒一般存放上三两年都不会变质。

冬季急忙赶到了,田野里一片萧条,菜地里也找不到稍微可供采摘的蔬菜。这时候沉睡了多少个多月的鲊胡椒就派上了用场,被请上了餐桌。阿姨从坛中舀出来满满一大碗,刚出坛时散发着一股新鲜的发酵酸味,黄黄的包谷面夹杂着粉红色的辣椒末。把锅烧热,倒进菜油,精通好机遇渐渐焙炒,就逐渐改为了窘迫的金青色,隔很远都能闻到厨房这股诱人的鲊胡椒香味。炒熟后的鲊胡椒味道微辣,很好吃也很开胃,拌着饭吃,不用佐菜也能吃上一些碗。每餐剩下的鲊胡椒,大姑也不会掉落,而是倒进锅重新加油焙熟,这样回锅反复炒上两回后,原先的金蓝色就渐渐改为了闪着油光的乌黑色,这种油光发亮的鲊胡椒才算得上餐桌上的精品,少了原来的细软,多了一分酥脆,口感也比原来更加的咀嚼无穷,吃在嘴中,美在心里。姜是老的辣,酒是陈的香,鲊胡椒经过严寒酷暑岁月的沉淀,高温熏烤,反复的砥砺自然就高达了更进一步醇香的地步了。其实人生又何尝不是这样吗?

鲊胡椒有多种吃法,可以炒肥肉,炒鸡蛋,炒肥肠,更有意思的是鲊胡椒仍可以做成火锅……..

孩提的活着虽然过得很贫穷,但这时的子女们都很单纯,过得异常喜形于色。孩提时代的本人,对鲊胡椒有一番任何的情愫,这时家庭不行困难,我们姊妹五人每一周上学时,买不起高校早已做好的菜肴,就只好从家里带上小姑为我们准备的鲊胡椒。虽说周周都吃,每顿都吃,然而皆以为香脆可口,这时鲊胡椒便是我们阅读时每餐的小菜。因为都吃这一个,所以有些同学笑称鲊胡椒是“救命菜”。尽管如此,同学们读书都充裕努力,许多同学都是吃着鲊胡椒完成中学的,然后带着对本土鲊胡椒的记得走出了大山。

鉴于生活环境的改观,鲊胡椒对现行的大家的话,已成了稀罕物。前天,孩子闹着要吃鲊胡椒,只能到百货集团去买了一袋大家当地“八斗食品厂”生产的鲊胡椒成品,孩子吃得兴致勃勃,但自我怎么也吃不出当年的鲊胡椒味道了。

当今回来出生地,几乎难以寻觅旧时的景象。曾留下大家广大风尘仆仆和愉悦的这条条泥泞小道不见了,曾布满蜘蛛网的大梁不见了,斑驳墙面上铺满绿苔的青砖老屋也有失了。登高远望,一条条坦荡的水泥路蜿蜒通向远方,一辆辆大好的小车在人家门前驰过,一座座拔地而起充满现代气息的小洋楼显示着主人的从容和档次,我的故土真的变了。

小日子一每一天的好起来,因为购物的惠及,费时费劲用手工制作鲊胡椒的每户渐渐少起来了,土的掉渣的鲊胡椒也逐年地体现了它的弥足珍视。尽管现在四季新鲜水果、蔬菜、肉类应有尽有,但对此我们特别年代的人的话,妈妈做的鲊胡椒却永远是心灵最美的小菜。或许在其身上所有深切的热土情怀和质朴气质,承载着太多的不便忘记的记得和光明的心绪,我觉着这不单单是鲊胡椒情结,它更是一种如月光般恬淡的心怀,是一缕缕割舍不断的款款乡情。

水一样流走的是生活,记念被日子消蚀得日益斑驳。鲊胡椒离现代生活虽已南辕北撤,而自我却无计可施忘记家乡人们用勤劳的双手和聪明,让大家走过了刻钟候这一个劳累的光阴,积淀了家乡厚重的文化底蕴,继承和成立了沮水河畔悠久的野史和温文尔雅。即便鲊胡椒会逐步成为风干的记念,但它带给我们的千古是久久绵长的回味…..(假若觉得还不易,请动出手指转发到您的心上人圈!)

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