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美利坚联邦合众国加利福尼亚州哥伦比亚市一个松散平时的早上,伊森·布朗(布朗)(伊桑(Ethan)布朗)站在厨房里,轻轻把一片鸡肉排从中路撕开。一旁扫描的多少个健全的中西部食品厂工人微微欠身,点头赞誉。

布朗(布朗)手中的排骨看上去普通得无法再普通了:浅咖啡色肉质,纤维细长,出现在鸡肉沙拉或凯撒卷中都不会令人觉得意外。他的同事Bob·普鲁沙,则正站在火炉旁为我们煎鸡排。可是无论布朗(布朗(Brown))手中拨弄的,仍旧普鲁沙正在煎的,都不是常见的鸡排—其实,它们连肉都算不上。

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布朗是Beyond
Meat集团的老董,这家有着四年历史的店堂,紧要业务是用玉米、豌豆蛋白以及苋菜红创造肉类替代品。仿荤早不是什么特别玩意儿,你或许已经吃过斋菜馆惟妙惟肖的素火腿与素鸡,倭国素斋中有seitan(一种大豆面筋),西方的素食奥斯陆今昔也有不少品牌,比如大规模的BOCA和加登burgers。
而令Beyond
Meat的制品分别于上述这一个的,是它们与鸡肉惊人的相似度。这一个“鸡肉”不但有着禽类特有的纤维结构,甚至连营养成分都几乎相同:每份产品中类脂含量和鸡肉一样,而胆固醇、饱和脂肪和反式脂肪的含量几乎为零。同时,直接把植物蛋白粉转化成“鸡肉”的生产情势也非凡高效,养殖得到一磅无骨鸡肉需要7.5磅干饲料和30升水,而Beyond
Meat只需要1.1磅原料和2升水。

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一头是人口爆炸,而单方面,中国和印度等人口大国的饭食构成也在向西方靠近,肉制品消耗量尚有不小的升级换代空间。从1961年到二零零七年,世界人均肉类消耗量已经翻了一番,联合国臆度到2050年还会再翻一番。
确实到了地球人不错考虑“肉从啥地方来”这么些问题的时候了。布朗(Brown)的答案是植物蛋白仿制肉,但她决不独自一人:就在都市的另一头,一个名叫摩登牧场(Modern
Meadow)的信用社正利用3D打印和团社团工程技术,在实验室里生产肉类。他们一度“养”了一冰橱的猪牛肉,事实上,公司的祖师之一,盖博·弗加斯(Gabor
Forgacs)在二零一一年的几遍TED解说中就亲自煎了一片猪肉,并且现场吃掉了。以及你或许早已知道的荷兰王国地理学家柏林特(MarkPost),他的试管牛肉罗马2019年九月刚刚在London举行了试吃大会。

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一旦你跟随布朗走进Beyond
Meat的生产车间,塑料大桶装的各色原料,轰隆搅动着的五金机器,工人们穿白大褂戴发套,都跟其他一间普通的食品工厂车间日照小异。唯一专门的地方是产品传送带,在此地,“熟鸡排”诡异地排成一条直线,不断地从生产线上出来—这多少个是未经调味的鸡排,但足以食用—直到这么些还冒着热气的鸡排唐突地掉进传送带末端的不锈钢大桶,发出沉闷的砰砰声。

在那一个并非生气的“鸡排”之中,很难想象未来的肉有可能平昔不是肉,它们来自工厂,而不是牧场和养殖场;不过在美利坚合众国以此农业大国,Beyond
Meat和新颖牧场这么的商店正在连忙地类似这样的前景。

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以假乱真
1980年份中叶,生于四川的食物化学家谢富宏搬到哥伦比亚,在西弗吉尼亚大学始发了他的食品工程研讨。作为桂格的先辈工程师,他说服学校为他购置了一台工业级的食物挤压机,这在当时的文化界还特别稀有。挤压机是食物加工业最为首要而形成的配备,从各色意面到早餐甜麦圈,几乎拥有膨化食品的生育都离不开它。无论干料湿料,都被一股脑塞入进料口,旋转叶片边混合原料,边将它们挤压到模具中。成品最终如丝带般从喷嘴喷出,旋即被切割成合适的尺寸。挤压机很是依赖于喷嘴的筹划和精细程度,“有人把挤压式烹饪称为一种方法,”哈夫(哈罗德(Harold)Huff),一个热爱肉食的马里兰本地人说。他是谢富宏的高等级专家,早在1989年光景,他们就共同研制了第一台能添丁仿制肉的挤压机。

谢富宏说,“我常有不担心口味之类的题材,我们最想要的,是纯天然鸡肉这样的很小和纹理。”为此,他们一次又两回地调试原料配比、温度和硬件装置,直到布朗二零零六年进入他们的团队。
布朗(布朗)是个素食的环保主义者,以前她下车于一家燃料电池集团,已经受够了同事们对肉类生产影响气候变迁这一事实的漠视。“他们得以在集会上呼吁人们依赖环境和能源问题,转眼却钻进食堂点了一大块牛排,”他说,“那太愚蠢了。”他一度跟他的老同事半开玩笑地说要去乡村开个豆腐加工厂。

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布朗分明对新工作很在意,“假若用的毛豆太多,‘鸡肉’就太硬,玉米太少的话又太软,吃起来像豆腐。我们花了大约两年才摸清了规范,但直到现在也不可以算完美。”就算如此,他们的制品早已上马挑起关注了。
比尔(Bill)·盖茨甚至在他的博客中称扬Beyond
Meat是个重大的注脚,还写道,“我要好有史以来不可以说出Beyond
Meat和日常鸡肉有咋样界别。”最令人惊呆的是伦敦时报的美味通讯作者和畅销书散文家比特曼(马克Bittman),他在一遍盲品会上吃到了布朗(布朗)准备的墨西哥鸡肉卷,之后连呼上当。

难吃的3D打印肉
这看起来又是个疯狂的主张。路易斯安那大学学校催生了一批生物技术创业公司,在最新牧场的实验室中,一台桌面打印机大小的3D打印机正在安静地劳作,从喷嘴喷出一股股浅褐色胶状的细线。机器先打印了一名目繁多互动平行的细线,间距唯有一根头发丝的肥瘦;打印下一层的时候,细线与上一层相互垂直,如此在塑造皿中构建了一个立体网状结构。跟Beyond
Meat轰鸣的车间相比,这里只有电机的呼呼声,也没怎么口味,三遍打印成功后,产品看上去就像是一大块邦迪贴。

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喷嘴中的细线是一个个细胞,在此之前,7亿个牛肉细胞大约要花上两周,在衣橱大小、充满营养液的培育箱中发育。那个细胞被离心并采访起来未来,看上去就像是蜂蜜这样黏稠的一大团。而打印完毕的布局会被送回培育箱,随着细胞间质的生长,天然的胶原蛋白填满了细胞里面的空子,最后,肌肉社团形成了。3D打印肉类看上去很有吸引力,技术上也便于得多。“假如我们能打印活体社团,那么食物级其余团体自然不在话下,因为不需要做得太精细,也决不考虑免疫相容性之类的问题。”

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非营利社团“新取得”(New Harvest)的领导者达塔(Isha
Datar)说,跟尼科西亚特的天价牛肉罗马相比,摩登牧场的3D打印肉更不容易实现量产,可是他的优厚之处就在于,他百折不回都在走商业途径,而不像任何这个科研项目,你根本不知情它们啥时候才能真的走出实验室。
即使卡拉奇特的胡志明市看起来跟真肉已经几乎没有异样,但在试吃大会上,人们对其口味的评头品足并不突出;而最新牧场脚下的产品,却还很难被限定为“肉”:没有血细胞和脂肪,也就代表没有肉的颜料、风味,以及多汁的口感。

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梦幻以后
布朗(Brown)有个希望,这就是有一天能在杂货铺的肉片货架上找到Beyond
Meat的成品。近期,所有植物蛋白制品还跟传统肉类是分其余。布朗不无艳羡地关乎,自从1997年豆奶被归入乳制品之后,销售量增长了五倍,他希望自己的成品也有一天能登堂入室。“最早拔取Beyond
Meat的消费者,包括素食主义者,和只吃当地产食物的‘土食族’,他们都对豆腐和藜麦那类食物青睐有加。”布朗(布朗)介绍说,“但最有潜力的客户群,却是那一个有意愿收缩肉类摄入的人流,即使她们唯恐还在吃快餐,但他们通晓自己应该吃得更健康些。”

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理所当然,用“几乎以假乱真”作为卖点也是有风险的,安朵斯不得不提到了动画和机器人领域的“恐怖谷理论”:当一个机器人和真人太过相像时,它的非人类特征就会成为显著的片段,使人类寓目者暴发排斥感。“食物中也会有这般的恐怖谷,除非做得很是健全,否则只会叫人毛骨悚然。”

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