麦当劳职员和工人称缺少归属感

http://www.sina.com.cn  2008年10月29日 13:45  《满世界公司家》杂志

  为追求功能,麦当劳把团结的厨城镇住房制度改正造成了Henley·福特的“T型车流水生产线”,为此或许付出的代价是职工在干燥重复劳动中丧失热情

  《满世界集团家》胡卉

  麦家凌(化名)在麦当劳厨房中的煎炸机旁勤奋将一批批牛肉饼放入机器——他是河源市和平县一家24钟头店的晚班职员和工人,工作时间是从深夜12点到今日上午7点。“麦当劳对肉饼的煎制时间有严刻规定,依照大小从40秒到90秒不等,”麦家凌《全世界公司家》说:“那样做能最大限度保险口感。”

  麦家凌是麦当劳中中原人民共和国耗费时间3年,投入惊人人力、物力财力的音信化点餐系统“Made
For You”(译成为你而做,后简称“MFY”)
系统的向来收益者。在行使该体系此前,职员和工人在挥之不去麦当劳职员和工人手册规定之外,还需正视经验操作。但MFY系统对拥有食物都安装了特定形式,能自控烹制时间:比如,薯条炸制时间约为3分钟,板烧鸡腿杜塞尔多夫的鸡肉层需烹调100秒。因为有了MFY系统,麦当劳在烹调进程中的次品率大幅度下跌了。

  麦当劳这么些年在中华所面临的激烈竞争局面,在天下堪称绝无仅有。在全世界,麦当劳稳坐快餐业第贰把椅子。但在中原,深玉绿拱门的优势被满头白发的山德士大校驱赶得没有:进入中华18年,麦当劳开店数量近一千家,比麦当劳早3年驻扎中国的肯德基门店数已经超(Jing Chao)越两千家。那使得麦当劳(中中原人民共和国)有限集团老板施乐生(杰夫rey
Schwartz)不得不想尽办法对老对手奋起直追:他们将中华近千家餐厅的全数厨房设备更新为MFY;推广24钟头运维格局;和中石油化工同盟设立汽车餐厅“得来速”;在首都和香江试点推出送外卖的“麦乐送”;并且投资8000万欧元成为新加坡市奥林匹克运动会TOP赞助商,把餐厅开到了奥林匹克公园内。在追加对消费者黏性和单店销售额的还要,麦当劳通过对厨房的精细化管理大幅进步了其利润率和产质量量,那全部使得中国区接连两年保持销售收入的两位数拉长。

  但经历过麦当劳守旧厨房方式时期的老职员和工人偶尔会思念起过去,那是由提示员大声总结顾客须要达拉斯数据的全盛的一世。“那时,(麦当劳)更像个大家庭,”Hong Kong市东新会区某家麦当劳门店的老职员和工人林诚(化名)对《整个世界集团家》说:“人们愿意同盟,并且为投机是麦当劳的一员深感自豪”。现代化厨房的确收缩了出错率,计算机会布署好点餐和塑造指令,但当每种人都被简化成流水生产线上的一环时,职员和工人之间的互相和调换也随之回落。

  “有时候,(作者)会缺少归属感,”林诚说:“长时间重复劳动令人觉得温馨像机器。”

  那大致是其余试图在组织内部推进周全流程管理的小卖部都会遇见的标题——高精度设备和流程作业那枚硬币的别的一面是员工个人的成效和总体性被弱化。在餐饮业,和食品品质相同,甚至更为重庆大学的东西是劳务,而职工的积极性和归属感则会直接影响服务品质。一人有关经营行业的专家提出,像麦当劳、肯德基那样进入中国近20年后的国际快餐巨头,都早已进去再塑集团文化期:一方面,它们给中中原人民共和国职员和工人带来的品牌优越感已经跌落;另一方面,近年来中餐连锁崛起,它们无论在薪酬照旧上涨路径上,都能为职工提供更加多机会。

伟德国际1946手机版,  “麦当劳最近的挑衅在于激发职员和工人积极向上,”该位专家说:“不然,让顾客满意和在(麦当劳)规定的90秒时间内成功职责之间,有时会发出意外的龃龉。”

  MFY系统

  为了食物安全和口感,麦当劳全部出炉产品都设定了封存期限,假诺在期限内没有卖出,就不可能不扬弃。麦当劳厚厚的职员和工人手册中明文规定:薯条九秒钟没有卖出去就要吐弃,而基辅的“生存周期”是10分钟。在麦当劳的观念厨房格局时期,降低食物遗弃造成的损失取决于首席执行官对所做食物的预估是不是可相信。但在MFY时期,有多少申明,从消费者初始点餐到送出餐点的进程速度增进了5秒,同类产品的损耗率至少下降了7/10,除非顾客点单之后打消恐怕转移订单,不然,大概不会导致因超越成品保存期限而丢掉的气象。

  1个人特地去观望过该系统的百胜餐饮公司的员工评价说:“麦当劳(的MFY)改变了上上下下厨房生产平台,完全颠覆了原先‘定时制作’的艺术。”过去,麦当劳的灶间里会有商品制作提醒员(Production
Caller)来预估具体时刻顾客的流量和赫尔辛基包数量,把全数成品生产好,放在称为“bin”的保温箱里。但MFY系统将前端柜台与后端厨房无缝连接在了伙同:柜台上装有的点餐消息都能实时反馈到厨房流水生产线上,计算机代替了本来的货物制作提示员的角色。烹饪情势完全由电脑设定和操纵,出错率大大减弱,员工只要求基于订单实行分选并且监察和控制机器的周转。

  事实上,那一个自动化厨房产和土地资金财产管理理连串早在1999年就从头在美利坚联邦合众国的麦当劳餐厅试运作,并且日益在欧洲和美洲推广。3年前,当施乐生试图在中华人民共和国力推MFY系统时,麦当劳中夏族民共和国里面对此曾有过1次十一分霸气的争论。一些老总困惑,更换系统的工作量和投入巨大,那不仅表示更换厨房设施(包罗电路和墙面包车型客车筹划都亟需改变),也变更了职工的劳作措施。在麦当劳中华夏族民共和国市场还从未获取预期战绩时,进行那样的改建是还是不是值得?有鉴于中华夏族民共和国是麦当劳在亚洲最根本的商场,MFY系统在美利哥本土试验成功后相当大降低了运行本钱,最后,改进派占了上风。

  “为了百分百拓宽MFY,大家制伏了数不清的费力,”麦当劳(中夏族民共和国)营业运维磨练、特许经营部高级首席营业官林慧蓉告诉《整个世界公司家》。麦当劳为了这一次“厨房革命”设立了越发的协会,他们考察了全中中原人民共和国每一间餐厅,对每一间厨房设施都言之有物提议了改造方案。在那中间,麦当劳还要跟总经理协调,以庞大的耐心等待装修改造申报批准的经过。

  “拿新加坡举例来说,很多饭馆的灶间形状都不是规则的方形,有的店仍然是菱形的,那些题材都加大了改造的难度。”林回想说,位于东京海南南路百盛市镇私自的麦当劳餐厅,由于开在市场的一角,厨房区域是窄长的,为此,麦当劳不得不屡次找专家和老板共同开会,历经数十遍热烈争辩和数十四遍论证,该厨房的改造方案才得以通过。

  经过两年多时刻的施行,中中原人民共和国民代表大会举麦当劳餐厅动用了MFY系统。在该系统的底蕴上,新加坡、东方之珠、广州、阿布扎比等城市的麦当劳中有大致十分之八的店改造成为24时辰店。但这一现代厨房机制和24小时全天营业情势,也对麦当劳中夏族民共和国进一步精细化的流水生产线和职员管理建议了更高的渴求。

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