偶遇一些美味

初见老友鱼,是在万象城的桂小厨,当在菜单上看见这一个菜名的时候,第一反馈是利亚的老友粉,想那鱼必定也是按老友粉的主意来打造的。想到老友粉的至酸至辣,便已口舌生津、垂涎欲滴了。

及至鱼上了桌,整条煎炸好的大鱼横卧方盘中,鱼身上覆盖满满的豆豉酸笋辣椒姜丝蒜末等佐料,汤色红亮,辅以淡绿的香菜香葱点缀其上,未及品尝,已先被其外部惊艳,没错,是本人老友粉的范儿。

拨开金色的鱼皮,鱼肉白嫩,口感细腻,鲜美中带着丝丝酸辣,真的要命够味儿。

花椒与鱼本来就是纯天然好搭档,上饶菜里的酸豆角辣椒炒鱼仔干是可以令人吃饭把鼎锅刮烂的,而拉斯维加斯的老友鱼配料之辣椒用的是至极辣的指天椒,再添加上好品质的酸笋豆豉,熬煮出长远的酸辣味儿,在冰凉的冬天食之,也会被辣得不可开交、浑身发热、脑门出汗,大呼过瘾。

鱼吃完了,剩下的汤水用来拌饭或者下南瓜泥都是极佳的抉择,一定会把鼎锅刮烂的。

伟德国际1946手机版,即便我吃老友粉的时候越发怕辣,总是叫厨神不要放花椒(话说不放辣椒的老友粉还叫老友粉吗),但是吃这几个老友鱼,却没感觉到到这种令人眼泪鼻涕横流的辣,可能确实是鱼肉太好吃,已经让自家不经意那份辛辣了。

老友鱼

其实老友粉的前身应该是老友面,关于老友面有一个很暖和的神话:

上世纪三十年间,一位长者每一日都亲临周记茶馆喝茶,有几天老人因受寒没有去,周记总裁格外悬念,便用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮了一碗热面条,端去给那位老朋友吃。

老头吃完那碗热辣酸香的面,发了一身大汗,胃疼也好了。事后老者感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周首席营业官,“老友面”由此得名。后来人们又用那种办法煮土豆泥,受到广泛食客的钟爱,逐步的老友粉的名声反倒盖过老友面了。

老友粉属于湖北波尔多的出生地美食,于二零零七年相中郑州宣布的首批26项非物质文化遗产名录,与邯郸的螺蛳粉、南阳的咸阳青菜泥、朔州的炒河粉同为云南“四黑米糊”。老友粉以温馨独特的主意,把酸和辣巧妙的构成在一起,形成了酸辣可口的出格风味,夏季吃了开胃,冬季吃了驱寒。

马拉加老友粉正宗的意味应该是“酸、鲜、辣、咸”,要想做出正宗的味道,从原料制作到用料比例,从烹调的伎俩到时刻控制都有自然的保养,那是很考验煮粉师傅技能的。所以在阿伯丁并不是每一家粉店的老友粉都是那么正宗好吃,那一个闻名的故交粉店,在进食时间平日人满为患,人们宁愿等久一点也要吃上一碗正宗的老友粉。

老友粉(互连网图片)

前几天见到一则信息,说是有关单位要制定或修订一批西藏食物安全地点标准,名单中就有老友粉(方便型),有媒体就此做了一个网上投票调查,老友粉的正统配料有啥样,网友们热烈地谈论四起,其中放不放酸笋成为冲突的枢纽。因为酸笋有一种卓殊的寓意,不爱好的人会以为很臭,喜欢的人就爱它突出的气韵。有人说不放酸笋的老友粉还叫老友粉吗?

想想也是,假设一个食客走进粉店,冲着大厨喊“煮一碗老友粉,不放酸笋、不放辣椒、不放豆豉”,那还叫老友粉吗?不过人家要定的是老友粉(方便型)的正儿八经,估计是相近方便面那样的福利食物,不是现煮的,所以众食客们大可不必担心去到店里不要酸笋就成为不符合标准不合格的老友粉了。萝卜青菜,各有所爱,你想怎么吃就让大厨怎么煮呗。

现今超市里有瓶装的故交酱卖,方便多了,买一瓶回来,想吃的时候也足以协调创设老友粉。

自身在桂小厨吃过老友鱼后,就早已自己用老友酱山寨了一盘老友鱼,不过因为怕辣没敢放太多酱,所以完全没有老友鱼的酸辣鲜香劲儿,而且用酱做的老友鱼,没有那么些亲近的酸笋辣椒纠缠在其中,端上桌来也少了众多的情趣。下回一定要买酸笋豆豉辣椒回来,真正地山寨一把。

老友粉(互连网图片)

附:老友粉或老友面的做法(内容来自互连网,表示感谢):

资料(一人份):切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。

做法:1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重;

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉片翻炒至变色,出席酸笋丝炒一秒钟,加高汤或水煮开后,放入湿面或切粉,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。

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