美国为何不提网络餐饮

文/行者奕宏(微信ID:shikonghui,成立新锐品牌,立异商业格局。)

“在国内,奕宏平常被问及一个题材,为何国内动辄就谈互联网餐饮,美利坚合众国或者国外其余国家为何很少提到网络餐饮和餐饮o2o?

一开端自己揣测移动网络技术是老美最首发明运用,在那么些世界有可能他们跟大家用了不一样的表达方式。

But,没有调研就不曾发言权,所以一向想去美利坚联邦合众国实地考察。本次前后16天的米国快餐业考察之旅,我们去到克赖斯特彻奇、休斯顿、公州、波士顿,实地去体会美利哥的快餐文化,同时也与地点餐饮业学者、经营者和行业协会领导进行深度调换。

通过观望和联系,写下活动互连网对中国和花旗国两国餐饮业影响的明亮,时间匆忙,仅作为投砾引珠,欢迎大家一起探究。

1、美利哥餐饮业、快餐连锁业与网络

美利坚合营国的餐饮业极其发达,更加是快餐连锁品牌,在国家战略性支撑下,有了近百年的发展。大约四处开花,在随地,在机场火车高速公路,大家随地可知的就是快餐连锁品牌的商标,一个连锁品牌开出上千家连锁店卓殊平凡。

咱俩此行的第一站是Louis安那州的南宁,作为一个人数但是百万的城市,居然在便捷旁、城市干道旁云集了数十个品牌、上千家连锁酒店,用星罗密布来描写毫不夸张。

餐饮行业在U.S.A.资产市场中也有一隅之地,麦当劳、百胜公司不说,新锐的膳食连锁品牌也是一大波。快餐业,既是美利坚合众国一个首要的服务行业,也是美利坚合众国知识和经济的缩影。

美利坚合营国的快餐连锁业,整个产业链已经格外蓬勃和周全,那是一个品牌为啥很不难开出上千家连锁店的主要因素。

而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮o2o、互连网餐饮在美利哥就像就从未怎么意况,尽管yelp,外卖平台open
table,甚至ubereats都是真的的互连网餐饮平台级公司,但很少听到米国人提什么网络餐饮概念。

仍然自己的同行者,介绍自身在炎黄是辅助餐饮集团网络化,专注切磋网络餐饮,他们完全懵了。

>>>相比一下中国和花旗国两国快餐连锁的升华现状和互联网应用的现状,大家发现:

美国的餐饮业(越发是连锁品牌)音信化水平相当高,想象一下,管理动辄数千家门店,如若没有强大的消息和It技术协理,那是相对不能的。因而实际,米国的快餐连锁商店在pc网络时代已经形成了产品的数字化和消费的有些数据化。

美利坚合众国是交际互联网发明的鼻祖,要领会facebook、twitter、instergam等等社交平台只是比国内的微信和和讯早得多,由此弥利坚的店铺,尤其是快速消费品公司早已起头了他们社交化与社群化的历程,只是尊重程度轻重、经营档次高低而已。

之所以对于米国人的话,网络已经渗透到他们的生存工作的上上下下,他们不提互连网,不代表他们不利用互连网。

2、中国的餐饮业与互连网

反观国内,大家餐饮行业过去数十年固然取得长足的发展,但是基本上是局地巨型中餐公司信赖人口红利,建立了数百家连锁店。

但出于点餐、收银、crm、erp、进销存平常无法一心打通,很多片段还借助人工整理,市面上的餐饮软件商店也是无比分散,互相互不相连,造成任何行业的新闻化完毕度极低。

而对于社交互联网的接纳和领悟,99%的餐饮集团仅仅逗留在吸粉和营销范畴,近一年才初叶重视微信服务号的支出应用,而半数以上的餐饮公司对社交互连网就只是是追求阅读数、转载数和所谓的转化率。

集团紧缺标准的社交网络数字营销人才,当他俩阅览部分私房反而玩转了社交互联网长时间崛起,就以为社交网络就是营销,甚至以为就是炒文章牌,可以真的领会用户社交化,品牌社群化的店堂寥寥无几。

大家餐饮公司恰恰是在新闻化尚未成功,突然遭到移动网络和交际互连网带来的想想、方法论、操作连串的全面冲撞与进步,对于餐饮o2o、网络餐饮那样的新定义、新名词、新构思就突显颇为敏感,再加上媒体的兴风作浪,显得热闹卓越。

3、如何看待移动网络对中、美利哥餐饮业的震慑

移动互连网对于美利坚合作国立刻的餐饮业而言,仅仅是如鱼得水,更加多突显为工具运用。而对于国内的餐饮业而言,却是新构思和新生态,大家正是在运动网络时代,重建了一个新的基于移动互连网的新操作系统、利用移动互连网的接连与重构,完毕大家的弯道超车。

随同着国内餐饮业周到道奇化、快餐化、连锁化趋势到来,集团也着实初步一发紧急需求运用网络来提高效用、下跌本钱、创立消费者在网络数字世界的崭新体验,那就是网络餐饮为啥在中国那么受爱戴的原由。

为此,美利哥不是尚未互连网餐饮,而是他们的餐饮业移动网络升高作用不那么泾渭鲜明罢了,就如同一个万元户是不会整天把哪些做事情赚钱当成消息一样来讲,然则一个穷人,一旦相遇一个屌丝逆转的商机,就想凝固握住住。

4、移动支付对餐饮行业的句酌字斟

比方说,代表将来趋向的活动支付在餐饮行业中的运用。

我本次在全美的多少个都市停留,实地考察了汪洋的饭食连锁商店,也拜访了校园、协会和正式有关店铺的当家人。作为用户来考察,我很少见到诸如国内的微信支付、支付宝支出,甚至很难看出在线支付。

诸如排队王In n out、chick
fla、chipotle,那三家明星连锁快餐公司,每一天都是广大地排队,我坐在店里观望一钟头以上,大概看不到移动支付的影子,柜台前也只是是一般收银机,绝一大半的买主付费办法或者现金依旧信用卡。

更没有看到诸如大家国内微信支付、支付宝支出的猛烈竞争与推广,可以这么说在运动网络时代,移动支付的加大与推广上,大家并不失利美利坚合众国。

您所享有的,反而会成为负累,阻碍你提升。那样的故事曾在商业世界众多次上演。Ricoh曾注脚了卡片机,但胶卷业务仍为其最大营收来自,由此无暇顾及发展卡片机业务,最终其他无反相机公司借佳能的表达将尼康逼上了小败之路。

好像的剧情也在海内外移动支付领域上演。美利坚合众国因为兼具无敌的信用卡连串,刷卡消费已经成了大千世界常常生活的一种习惯,因此移动支付在美利坚联邦合众国变得精疲力竭。

美利哥活动支付渗透率落后于东瀛、中国等众多国度。(我在美利坚合营国那十多天,大致觉得信用卡就是才兼文武的付出通道:停车费、买大巴票、自助机购物,一插即可,极度便宜。)

这一次我在米利坚快餐店内实际观测发现,人们习惯了信用卡消费,像apple pay
、安卓pay 普及率很低,那诚然是不争的实际。

自己觉着单从移动支付那块来说,大家国内由于腾讯、阿里两家都极其重视移动支付场景,拼的十分凶。由此在八个最高频的线下消费领域:打车和快餐,多个巨头疯狂投资、疯狂烧钱补贴用户。

其主导目的为了培养用户移动支付习惯,抢夺移动支付的份额与话语权,那也是为啥大家直观感受国内的餐饮o2o、互连网餐饮火爆的缘由。

而美利坚合众国的相关餐饮集团由于规模过大,你让她一下更换收银系统(基于移动网络下的开销连串)仍旧有一定难度,所以在那块,大家国内会很快超越全球。(那就是所谓的后发优势)

从成品数字化,消费数据化来说,移动支付所带来的数据完整性、丰裕性要远远好于信用卡支付。

不用轻视一个收银系统的网络化,移动支付才得以真正贯彻产品数字化,消费数据化。正如我上篇作品提到,消费数据化必须是一个饱含who,when,where,what,how
much
、frequency等一多重完整消费新闻数量,很强烈,传统的收银系统是无能为力兑现的。

除此之外微信支付、支付宝支付以及其它各样互连网餐饮平台的天公地道与推广,再添加像黄太吉外卖平台,人人湘智能餐厅等互连网餐饮系统给集团带来的价值,大大推动了互连网餐饮在境内的迈入。

5、United States的快餐业现状

由此数十天的观看和研讨,最后奕宏发现,美利坚合众国的餐饮业,尤其是快餐连锁业已经足足发达顶尖饱和,相关系统也大为完善,无论是密度、服务形象、服务水平、供应链都格外干练,正是那种深谋远虑阻碍了活动网络在同行业中动用与提升。

① 美利坚合众国快餐业普遍水准很高,密度很大,跟快消品一样各处可得;

② 美利坚合众国是汽车上的民族 ,随处可知的car
thru,餐厅的外带通道格外繁荣。而一个car
thru,实际让餐厅的营业面积高达数千平方米,让餐厅毫无翻台管理的下压力;


在中途中,在车上即可食用洋快餐,那是美式的生存方式,那个情景是中餐很难看到的,西式快餐的确越发具有便携性,减小了堂食的压力;


服务人士素质高,培训好、功用高,而且时辰工在美国很强盛,所以也很难有去服务员化的急需,在正餐业态下,小费制的风靡,让服务人员资金不再是饭堂经营者的压力;

⑤ 供应链和产业链无比发达,功用极高,pc网络软件系统应用广泛;


外卖因为要支付很高的外卖配送费和小费,成本太高,很难形成天气;外卖o2o来说,老美没有那么大的长期并发量须要,而且其现有的快餐产品供应量无论是质量仍旧多少都曾经万分充足。

除此以外,老美外卖开支太高,除了要快递配送费,还要有小费,这么些永远不会像中华那样出现爆发性拉长(至多在各自城市有此高频必要)。

网络餐饮的成效:

跌落资金、提高效用、成立全新用户体验与开销现象。

你现状越落后,网络就越有用,功用越鲜明。所以对于国内的快餐连锁商店来说,网络就呈现尤其关键。

一边老美在pc互连网时代已经形成集团新闻化工程,所以对移动网络能给餐饮行业带来怎么着革命性突破不灵活;另一方面行业真正集中度和饱和度分外高,消费者被满意的品位也很高,可升级的半空中也不大。

6、中国的快餐业水平

回头来看大家国内的快餐业水平:

① 盛名连锁品牌很少,全国性品牌越来越凤毛麟角;


绝大多数快餐是个体经营,产品食材源头安全性未知,不可溯源(地沟油跋扈、食物添加剂被滥用);制作工艺停留在看师傅心境,品质不安定;


服务水准在个体经营者那里无法考量,也尚未培训机制,经理不强调,员工不主动;

④ 散、小、乱、差的现状造成后端的供应链整合也决不可以出手;

⑤ 日益拉长的快餐须求与低下的快餐需要水平形成巨大差别;

综上可得,咱们近来的快餐连锁水平相比花旗国,大约相当于没有初步,因而行业自身还有英雄进步空间,恰恰又遇上移动互连网时代,我们一齐可以透过把握移动互连网时代商业变革的时机,举办弯道超车。

7、新的两大餐饮平台的含义

咱俩来看看诸如黄太吉、人人湘那样的网络餐饮平台的意思,这两家合作社近年来作为国内互连网餐饮赛道级公司,其利用移动网络生态的换代给国内快餐外卖和快餐连锁带来哪些革命。

*黄太吉


黄太吉外卖平台可以将铺面集中在一个厨房加工条件,统一集中进货,解决了食物安全,食材供应可溯源。那是因为大家的快餐业如故一个散、小、乱、差的现状,那样的商业形式出现,大大增添了行业集中度;


进步了配送半径,中国不像美国有那么方便的土地面积,因而大家用线下快餐连锁的办法来广大开店,商业地产不匡助(而且国内房租过高)。

而像黄太吉那样的外卖平台,一个厂子店相当于数十家单店,其在全国一线城市cbd的恢宏,透过高效的外卖系统,大大伸张了配送半径,也极大地下跌了铺面开店的壮大费用。对于公司的话是节约了名著开店成本,对于国家来说节省了大批量的土地资源;


解决了纯粹靠大厨加工的产能瓶颈,传统的快餐小店是由厨房师傅在加工,高峰期时持有的大师傅是在高压状态下完了几百居然上千个订单,而由此黄太吉平台,把产品标准、加工工艺流程化,大概接近西式快餐的加工方法,大大升级了频率;


专业化分工的主旨厨房工厂店,瞬间让餐饮集团可以完毕规模化复制,而不再是病故的每家店铺把购买、加工、开店、营销统统做上四遍。其提供的中心厨房工厂店约等于扶助餐饮集团完毕基础建设,让集团集中去做品牌和成品。

诸如此类的格局对于美利坚合众国如此早已经落到实处完全产业链,高密度、高饱和连锁集团的餐饮行业来说,是不行想像,也很难找到存在空间。

本来,黄太吉工厂店有关情势其关键点是得益于外卖在境内近期的指数级增加,以及顾客使用外卖来化解中餐的消费习惯形成。

*人人湘

人们湘被誉为满世界首家智能餐厅解决方案提供商,提议的无收银员、服务员、大厨、采购员,看上去卓殊激进,打破了传统餐饮人的认知。可是那样的互连网思维的应用完全是根据国内消费者的痛点和餐厅经营者的痛点挖掘。

可以那样说,高峰期快餐厅的频率低、服务差、投诉多就是名列前茅快餐厅的癌症,过去大家一齐依靠培训、打鸡血、高压政策来管控服务员,但屡次仅是长期有效,有时还会弄巧成拙,那或者也是服务员越来越难招聘的来源于之一。

长期出现的顶峰需求与服务员的人手不足、后厨厨子的生育指令不一连形成不可调和的抵触,也是食堂老总心里永远的痛和用户心中永远的恨!


当所有人都在为此苦恼时,人人湘从用户角度出发,运用移动网络连接的很快特点,将有须要的用户与需要方餐厅透过微信号连接(据称人人湘已经在支付宝服务窗达成了一致的法力),透过在线支付(微信支付、支付宝支出),提前下单,到店消费或者外带。

而据奕宏本人厕所音讯,在大千世界湘新一代的将来食堂里智能货柜已与人人湘的系统全部发掘,也就是说用户可经过运动下单,根据自己的时光自助到摊位提货,人人湘所做的那整个大大升级了食堂的运营作用,从而完毕了更新用户体验,解决所有人的痛点。


人人湘可以由此连接用户,互动性地提供其余增值服务。例如近来人们湘推出的”约饭“活动,那实际是活动互连网拉动的餐厅创新服务的极品浮现,并且确实完毕从经营产品到老总用户(关系与数据)。


而透过人人湘saas系统贯彻的去采购员化,实质是打通前端收银和后端erp,用进销存系统去动态地管理原料库存,再也不要求借助人工每一天盘点,不仅提升供应链管理的效能,而且杜绝了餐厅经理最头痛的购入端的跑冒滴漏难点。

那种革命性地突破,也是很难发出在美利坚联邦合众国的快餐业的,因为何地方有榨取,哪个地方才有痛点,何地才有抗拒和更改。

自己还以排队王in n out
为例,这家可以到夜间10点还在排队的快餐厅,实际上已经面临了一些亟待变更的地点。

譬如其收银与呐喊,一个收银员要处理枯燥的点单、收银、找零,而另一个叫号员也是无与伦比枯燥地不停叫号。老美的现金支付极度坑爹,因为税制原因,每一笔订单都不能够是整数,所以收银员每一笔都有找零。

本条片段,如果可以使用人人湘的智能餐厅全体缓解方案,会大大升级成效。那么些叫号员,我浓密地同情她,机械式的不停叫号,这几个手续完全可以像人们湘一样使用智能化大屏幕叫号来化解,仍可以让有些听不懂英文的人直观感受。而节省下来的人力,能够更好地与用户互动,扩张心情连接。

自身认为机械的业务就该让机器去干(或者智能去干),而增添心理、社交关系的事令人去干,那才是真的的劳务,也是对服务者的重视。

而in n
out如今也看不到引力去拔取移动网络的在线支付去化解那几个痛点,或者说似乎前文提到的活动支付长时间很难在顾客中推广。

奕宏观点:

综合分析,移动互连网对于成熟度极高的美利坚合众国餐饮业来说,不过是如鱼得水;而对于滑坡和松弛的华夏快餐业来说,就是雪里送炭。

神州在这几个阶段,无论是餐饮o2o或者互连网餐饮,本质上都是运用移动网络思维、平台、系统、工具来兑现餐饮业(越发是快餐连锁业)的加速升级。

所以缩小与发达成熟市场的出入,最后落到实处下落资金,升高功效,升高集高度,创建全新用户体验,创制移动网络时代下,充满网络基因的饮食连锁集团。

当我们由此这几个场景来看本质,就能精通资本在国内餐饮o2o以及网络餐饮品牌下重注的说辞。危机成本是世界上最精通的钱,他当然知道什么是前景的趋势,哪些是立刻的痛点,然后找到那多少个丰裕聪明又有耐力的人,协助她们已毕转移行业的愿意。

自我想,对于餐饮人来说,大家明天无需再争辨是不是有网络餐饮,为啥花旗国不提互连网餐饮,而是要重复思考,在活动网络时代,怎么样让投机的店家紧密拥抱移动网络,丰富享受移动网络给合营社发展推动的红利。

重点的不是美利哥有没有互连网餐饮,首要的是你的营业所是否网络餐饮!

——行者奕宏

附注1:分析人员猜度,去年二〇一五年,中国人使用移动设备开展开发和转载总额达16.4万亿元人民币,约为二〇一四年的两倍、二零一三年的12倍多。

附注2:比较Paypal与支付宝,二者差异已充裕醒目。早在二零一三年终,支付宝移动支付总金额就已超9000亿元,远远领先硅谷两大移动支付巨头PayPal和Square移动支付3000亿元的总额。

附注3:分析人士推测,去年二零一五年,中国人利用移动装备进行付出和转化总额达16.4万亿元人民币,约为二〇一四年的两倍、二零一三年的12倍多。

附注4: 
美利坚联邦合众国不是不曾互连网餐饮,米国最好感互连网数字世界的伙食物牌就是星Buck,这家公司从二〇〇八年创办者舒尔茨回归重新担任ceo,就早先了品牌的周详数字化、社交化进度,并率先任命首席数字官,立志要在新的时期里,在数字世界里与用户建立全新的、紧密的主顾关系。(其实这就是奕宏描述的确实的网络餐饮。)

而境内最珍惜网络的观念饮食连锁品牌,据奕宏所知应该是海底捞。我尽管并未和开拓者张勇面聊,不过从他们设立首席音信官、首席品牌官(并且把新闻技术独立成为海海科技(science and technology)集团)来看,他们的互连网化进度可能是国内连锁餐饮集团里最积极、最健全的。

近期,他们还更加建立了品牌社群专业小组,他们在成品数字化,消费数据化,用户社交化,品牌社群化上包含万象布局,火速推进,我觉着海底捞对标的品牌就是国外的星Buck。

而麦当劳和肯德基在炎黄也是知难而进促进与支付宝和微信的战略性同盟,他们也害怕与年轻的位移互连网用户脱节,也要把握住移动互连网的火候。

僧侣奕宏

余奕宏,广告人、自媒体人。16年品牌营销,传媒策划经验,专注网络餐饮生态圈,专注网络餐饮品牌和商业情势。失控会创办者、以后食餐饮产业加快器创办者。

群众号:xingzheyh   个人微信:shikonghui

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