伟德国际1946手机版您点的蓝鳍金枪鱼是真货吗

高脚杯里的洋酒已经见底,精致瓷碟中也只剩余几缕粉红的姜,和一小撮散落的寿司,细腻嫩滑的鱼生碎片隐隐反映着餐厅幽暗的灯光。侍应生悄无声息地来到你身边,准备端走用过的餐具,您优雅地一挥小手——且慢

只见你从包包中谙习地掏出一只不锈钢小镊子,轻巧夹起那一口吃剩的生鱼片,放入一只已标注好时间地方的塑封保鲜小袋。侍应生目光中突显出几分惊叹,几分不解——打包的客人见得多了,从未见过这样豪华的操作!

▲花式打包生鱼片究竟为哪般?

只要从微观的见识来看食物,构成基本上大概,而就是那么一小撮极细微的基因片段差距,化生出满世界种种色、香、味、形。上回大家聊过“人造肉”,近年来的食物科学技术早已可以蒙蔽大家的味蕾和眼睛,但是,食物与科学技术的构成,能用来造假,亦能用来打假;既能以假乱真,也能无中生有。

明日大家三番三次聊与食物有关的“黑科学和技术”,探望将食品分解到DNA层面,又有些什么的故事?

1 | 除了扫码付款,条形码还可以用来打假生鱼片!

还记得那时在该校附近烧烤摊撸过的串,神秘的小业主与她莫测的刀,夜色中一匹孤独的狼,哪个人也不知情他的推车往哪边去,何人也不知底她的羊肉从哪里来——那仍可以算是硕士涯中的传奇野史,但倘若你在一家高档寿司店里点了天价蓝鳍金枪鱼,端上来然而是鱼塘养殖的平日金枪鱼,大致也无奈保证自然态度了呢?

于是,便出现了本文起始的情状——打包的寿司,不是带回家当宵夜,而是端上了实验台。

早在二零零六年,两名London高中少女便行使一种名叫DNA条形码检测的生物技术对曼哈顿的饭馆和百货集团来了一回高科学技术打假:她们从零花钱里掏出三百刀,收集了四家食堂和十家杂货店的生鱼片样本,寄送到实验室举行DNA比对,结果呈现有四分之一的样本都与其标签不符。2012到二零一五年美利哥加州高校的学习者,利用同一的技艺对法兰克福26家口碑较高的寿司餐厅举行取样检测,发现47%的鲜鱼菜品货不对版

总的看,挂羊头卖狗肉不仅是大家路边无证小摊贩的惯用手法,食物安全禁锢相对严俊的美利坚合作国高等餐厅也不乏那种套路。

▲没悟出你是这么的生鱼片!

那,听起来很高档的DNA条形码技术,到底是个什么

那实际是一种风行的物种鉴定技术,用最简便易行的话来说,就是利用生物体内所有代表性的、相对较短的DNA片段,来规定该物种的身价。就像是大家在杂货铺里买东西结账的时候,收银员不必要种种阅读价格标签之后手动输入,而假诺扫一扫标签上的条形码。

一律,大家也可以经过提取某种食品的小片段样本(比如,动物的为数不多血液、肌肉或者毛发),提取及测定其DNA体系,然后上传到DNA数据库中开展比对——如果该物种在数据库里存在,结果的认同平时只须要几分钟。

▲DNA条形码技术从二〇〇三年向上至今,已经形成了蕴藏超越一百万种物种DNA种类的大地数据库。

那种技术用于食物打假可以说是一定准确:把每种食物的DNA特异部分基因进行二维码格式,检测时若是测到含有那种基因组,就可以肯定为是实在。上回大家聊过“假肉”,境内也有黑心工厂创建的“假假肉”——由于仿荤素食创建费用往往比真的动物肉类更高,有些不法厂家用“素食掺荤”的手法偷梁换柱。有了那种技能的加持,混进素食的动物DNA霎时便能被揪出来。

2 | 我把煲汤料带进了Brooke林的实验室

纵然原理相似,但起码手机扫码付款是每一天的事务,这些DNA扫码,感觉普通人完全无法操作!

其一嘛,其实也不肯定哦……

Genspace是坐落LondonBrooke林的一个生物爱好者社区,致力于推进高端生物技术的草根化、斯柯达化。他们会定期举行讲座、工作坊等种种活动,使得一般群众也有机遇在实验室里亲身体会高大上的尖端科技(science and technology)。

▲“Brooke林DNA条形码项目”就是Genspace近来的多元活动之一

每个月里有两日,我们可以自带样本过来自己出手提取DNA。花色主办人之一告诉我们,本来那么些类其他初衷是发掘London的生态三种性,满以为我们会带着路边不出名的野花野草来搜寻背后的故事,结果……多数人都是打包剩菜过来验明正身,看看上午吃的寿司/龙岩治/杂粮饼里面到底都是啥。不愧是London人民,突显了吃货的作风!

于是,企鹅君也决定亲自去感受了一把,而爱喝汤的,说到底决定带去一小袋来自短时间东方的绝密作物:煲!汤!料!

▲你带罗勒和迷迭香,我带西洋参和生地黄!

规矩说,本次来美帝,君的行李箱里没有泡面没有老干妈,却带了一包令海关人士虎躯一震的“奇异种子”:生地、麦冬、玉竹、西洋参、黄芪、五指毛桃……不过,那其实都是大吃省布衣见怪不怪的种种中中药材汤料罢了。

鉴于不确定中中药材提取DNA是或不是可行,我们又在半路上又顺道拐进了Union
马克et,一家常年有提供种种奶酪试吃的良心超市,“采集”了两块牛外婆酪。

▲超市里“采集”的奶酪试吃小样

夜幕七点的Brooke林,一个浮游生物爱好者自己制作的实验室里,三名参与活动的好奇宝宝各自掏出了自带的样本:罗勒叶,德意志联邦共和国腊肠,意大利共和国牛奶酪,以及,一坨煲汤料……

工作人员表示植物样本的搜集最好是花、叶和全草类,中药材以根茎为主,DNA提取难度较大,但不妨一试!于是企鹅君最终决定采纳生地和奶酪分别做一份植物和动物样本。

▲奶酪和生地黄样本

用刀子小心地取下内部协会,研磨成粉状放入试管中,接下去就是一轮又一轮的加热、离心、注入试剂、搅匀、加热、离心……整个经过相比较娇小复杂,那里就不详述了,工作坊里提供详细的操作步骤图示,还有工作人员在旁带领,当天晚间到位运动的三位同学都顺遂完毕了!

▲DNA提取流程图示

其实,活动的三个小时里,大家完结的只是DNA提取的步调(但现已是整套检测进度的90%呀)。接下来会由工作人士举办PCR扩增及测序的继续处理,然后寄送到尤其开展DNA体系比对的实验室。

辩论上,DNA检测结果会在一周后寄到大家邮箱。但很不满的是,实验室方今移居了,出结果的时间远远无期……倘若等到结果,大家会告知大家的!

3 | 印度洋尚无的印度洋鲑鱼,加州从没的加州卷

即使一块肉波士顿里冒出了人类DNA……不要神不守舍,不肯定是汉尼拔的名著,很可能只是肢体的接触使样本受到污染。如若一条三文鱼里冒出了鳕鱼的DNA?那也不肯定是假货,可能是AquaBounty公司研发的新星三文鱼。

▲通过美利坚联邦合众国FDA认同的转基因三文鱼

这种印度洋鲑鱼可不是从印度洋里捕运回来,而是米利坚AquaBounty集团在巴拿马共和国高地的作育水池里捞上来的。由于综合了三种鱼类基因(太平洋鲑鱼、奇努克鲑鱼以及大洋鳕鱼),那种新式三文鱼生长速度超快,仅需普通鱼类生长周期的一半,而且体型更大。

▲新型三文鱼与一般三文鱼大小相比。开了挂的人(鱼)生就是不雷同……

固然如此那种新颖三文鱼在2015年就通过美利坚同盟国食品药品管理局(FDA)审批,成为第一种在美利坚合众国取得食用许可的基因改造动物,可是,至今还未摆上美利坚合作国的超市货架,倒是流入了加拿大人的餐桌……今年1五月,AquaBounty公司发布已向加拿大卖掉4.5吨新型三文鱼。那是历史性的说话:转基因动物第一回进入人类食品链。

惨酷来讲……也不是首先次。

那是一种插足了水母或珊瑚荧光基因的斑马鱼寿司,从二零零三年起头作为观赏宠物鱼(GloFish)在美利坚合众国的宠物店里销售。即使其培训初衷是用以科学商讨而非宠物乃至食物,荧光鱼却变成了第一种平凡群众随时可以赢得的基因改造“肉类”。

因而看来逮啥吃吗的并不是唯有大家大吃省布衣,美利坚联邦合众国人也很会玩,荧光鱼被构建成各样寿司卷,甚至发光鱼饼,其可供选取的颜料还有星光红、光电绿、旭日橙、宇宙蓝和银河紫,可以说是很潮了。

有意思的是,那种荧光鱼做成的加州卷,一开头被喻为“加州未曾的加州卷”——加州法规禁止贩卖那种转基因宠物鱼。不过,二零一五年1十一月,新的法网许可通过了那种宠物鱼的行销,从此,加州全民也得以在昏天黑地中来上一口绿莹莹的饭团了……

▲两名厨师亲身示范怎么着在自我厨房创设潮爆的荧光寿司

你可能没有想到,从试管到餐盘,科技(science and technology)正在不断创建新的食材及风味;从饭桌到实验台,大家老百姓一样可以应用科学技术驾驭吃进口中的每一口食品。当科技(science and technology)与美食相遇,碰撞出种种新玩法,
一个有技术含量的吃货,不仅要有深不见底的胃袋,还要有无穷的脑洞啊!你准备好了吗?

关于那个奇葩的食品黑科学和技术,你还想了然些什么?留言跟我们大饱眼福一下吧。

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编辑 | Yuqing

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