在常规管理师考试试题中有一道题是如此的：
以下污染物被IARC（国际癌症探究机构）列为人致癌物（1类）的是:
A、河豚鱼毒素
B、铅
C、汞
D、黄曲霉毒素
E、亚硝酸盐
答案:D、黄曲霉毒素。
也就是在考健康管理师的时候，我才真的关注黄曲霉毒素 这一致癌物质。
黄曲霉毒素与放射性物质、石棉等同属第一级致癌物质。IARC确定的第顶级和第二级的第一区别在于，第一流致癌对全人类确定致癌物，而第二级则对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。
黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一,它宽广存在于各个农作物中,尤其是油料作物,比如花生、花生油、玉茭、香米、棉籽。
当粮食未能即刻晒干及收藏不及时反复容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而爆发此类毒素，它不光可以引致胆汁返流性胃炎,还足以启迪其他脏器癌变。
黄曲霉毒素中毒致癌的案例卓殊多，除了通讯出来的“大事件”，还有许多广大。结石性胆囊炎作为我国发病率居高不下的瘤子，很几人到结尾都不晓得自己怎么患上结石性胆囊炎，所以您或许听到过有人在被劝别再喝酒时的耸人听闻语录:某某不喝酒还不是得了肝硬化。所以咱们只可以把“黄曲霉毒素”考虑在慢性胆囊炎等的患病因子行列中加以规避。
黄曲霉毒素最早发现于上世纪60年间，当时在大英帝国时有发生了一件很奇特的政工，10万只火鸡在不久时间内突发性全体毙命。后来检察发现，死因是出于食用了花生饲料，后被我们考评出花生饲料中包含大量黄曲霉毒素，它是火鸡死亡的“罪魁祸首”，这一风波才有了结论。
1974年，印度西北部180两个村子，由于得到大芦粟时被雨淋湿后发了霉，村民吃了这么些霉玉蜀黍几周之内，陆续出现了黄疸、呕吐、食欲缺少等中毒症状，严重的还有肝脾肿大和腹水，总结中毒者397人，死亡106人。他们要害死于肝效用不全所致的胃肠道出血和肝昏迷。检测这批包米时，作育出了黄曲霉菌，发现带有高浓度的黄曲霉毒素，每kg大芦粟含6-15g之多。中毒者每一日吃入黄曲霉毒素2-6mg达六周之久。
这是随即轰动全球的黄曲霉毒素中毒事件。
黄曲霉毒素的源于广泛且检测成本太高，由此大家除了期望食品生产商（如食用油，奶产品等）能办好源头把控，国家机关能加大监测力度外，最重点的就是自己在经常的日常生活中养成突出的饮食习惯。
——发霉的食品不吃。
虽说有学者称，发霉的食物暴发的霉菌并不一定是黄曲霉菌，致癌的几率很小。但请问，大家又怎么去表明它不是吧？
因而，身体是温馨的，我们亟须对自己负总责。
例如，不在农贸市场随意购买玉蜀黍、花生及其散装油制品；选购花生、包米时，要完整、无发霉或虫蛀的微粒、无霉味。
——不贪小便宜，不囤食物。
全套发霉的食物都要弃之不食，要养成不囤食物的习惯，不管有多么让利的移动都不要大家购买，就有人在双11双12如此的日子在Taobao大量选购花生，可如果储存不当变质则得不偿失。
——勤清洁，不嫌烦。
案板和筷子发霉是否会传染黄曲霉毒素那多少个话题，世人从来争辩不休，专家虽给出“案板和筷子没有营养物质，不必太操心黄曲霉素”的判定，可是发霉的物料总归对人身没有利益。
据此为了亲人健康,大家在应用筷子和案板的长河中,还是可以够小心这样几点:
1、筷子洗完别急着放进筷子盒,稍沥一下水。
2、镂空的筷子盒更有益于干燥,下边要有出水孔,筷子要头朝上。
3、筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收进橱柜。
4、定期清理筷子盒,底部容易长霉。
5、案板尽量做到生熟分离,假若用一块案板的,不要用正反面来区分生熟,应该用先后次序区分。
6、案板用完,及时清洗干净,不留食物残渣。
7、案板洗完可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上。
8、次日或下一顿饭使用案板前,最好再度流水清洗三次。
9、遵照案板使用验证举行适当珍惜可延长其使用期。
故而只要养成卓绝的饮食习惯，就无需谈虎色变，定会规避掉诸如“黄曲霉毒素”等致癌物的侵蚀。
之所以，朋友们要甩开“黄曲霉毒素”就从身边的细枝末节做起呢！